Bøf , kød af moden kvæg , som skelnes fra kalvekød , kalvenes kød. Det bedste oksekød opnås ved tidlig modning af specielle okseracer. Oksekød af høj kvalitet har fast, fløjlsagtig, finkornet magert, lyserød farve og godt marmoreret. Det fed er glat, cremet hvid og godt fordelt. Hos ungt oksekød er knoglerne bløde, porøse og røde; det mindre ønskelige modne oksekød har hårde hvide knogler. Oksekøds ømhed og smag forbedres ved ældning; i en almindelig ældningsmetode hænges slagtekroppen i ca. to uger ved ca. 36 ° F (2 ° C), hvilket tilskynder til fysiske ændringer i muskelvævet, der forbedre kvaliteten af kød .
oksekød Lænd. Jacek Chabraszewski / Shutterstock.com
forskel mellem afrikanske og indiske elefanter
Bedømmelsesstandarder er noget ens i forskellige lande; der er en stor international handel med oksekød. I USA er karakterer i rækkefølge efter kvalitet prime, valg, gode, kommercielle, utility, cutter og dåse. Kommercielle kvaliteter kommer hovedsageligt fra modent kvæg, især køer. Utility, cutter og canner-kvaliteter bruges i forarbejdede kødprodukter. Okseskind, der anvendes til fremstilling af læder, er et værdifuldt biprodukt af oksekød.
De primære lande, der forbruger oksekød, er (pr. Indbygger) Uruguay , Argentina , New Zealand , Australien og USA. Oksekød er relativt knappe - og ikke særlig populært - i det meste Sydøstasien , Afrika og det indiske subkontinent; koens hellighed i den hinduistiske religion forbyder forbrug af dets kød af hinduistiske tilhængere. Oksekød er ikke usædvanligt i Korea og Korea køkkener Japan dog; i Kobe, Japan, nær Ōsaka, produceres et højt værdsat oksekød af kvæg, der masseres kraftigt og fodres med en liberal kosttilskud øl.
Slagteri varierer fra land til land, hvilket resulterer i en række navne på de forskellige nedskæringer. I USA, hvor oksekød er det mest populære kød, er bøffer - tværsnit fra de kødfulde dele af slagtekroppen - blandt de mest ønskelige stykker. Den stående ribben stegt, kaldet ind Storbritannien den bedste ribben er også et værdsat snit. Mindre ønskelige stykker kan være gryderistede, bruges i gryderetter eller males ( se hamburger). Kogt oksekød er populært i nogle køkkener, som i den franske skål kendt som pot au feu. Corned beef (eller salt oksekød i Storbritannien) er en brystkasse eller rumpeskæring, der er syltet i saltlage.
oksekødsproduktion: nedskæringer Nedskæringer af oksekød fra (1–5) chuck, (6) ribben, (7–8) kort lænd, (9–11, 15) mørbrad, (12–14) runde, (16–17) flanke, (18–19) plade og (20–22) bryst og forhæl. Encyclopædia Britannica, Inc.
hvor mange bøger der er i det nye testamente
bøf Delmonico bøf, oftest forbundet med ribben øjne og opkaldt efter Delmonico's Restaurant i New York City, hvor dens forberedelsesteknik stammer fra. Scott B. Rosen / Eat Your World (En Britannica Publishing Partner)
Copyright © Alle Rettigheder Forbeholdes | asayamind.com