Mød civet: et vaskebjørnlignende natpattedyr, der er hjemmehørende i de tropiske skove i Asien. Det blev engang betragtet som et skadedyr i byområderne i Indonesien - men dets gødning har vist sig at være en meget værdifuld vare.
Selvom de små skabninger ville vrede de lokale ved at klatre på bygninger om natten og lave for meget støj, er deres affald mere af et aktiv end en gener. Faktisk er inde i civet poop den hemmelige ingrediens til en af de dyreste kaffe i verden, kendt som kopi luwak.
Men selvom en kop kan koste mere end $ 100, kommer denne delikatesse på bekostning af civets levebrød.
FlickrPå billedet er scat fra den asiatiske palme-civet, der er fyldt med de ufordøjede frø af kaffekirsebær.
For at forstå kopi luwak kaffe skal du først forstå kaffeplanter.
De kaffebønner, vi maler for at fremstille kaffe, er faktisk slet ikke bønner; de er frø.
Disse frø kommer fra de runde rødlige bær af kaffeplanten, en tropisk busk hjemmehørende i Asien og Afrika. Nogle gange kaldes kaffe kirsebær, disse bær er søde og, ligesom deres frø, stærkt koffeinholdige.
Fra PixabayEn kaffeplante med modne røde bær, undertiden kaldet 'kaffekirsebær.'
Civeter stryger over Indonesiens skove og spiser kaffekirsebær, frø og alt andet. Mens deres fordøjelsessystemer nedbryder bærens kød, kan de ikke behandle frøene; de kommer ud ufordøjet i civetens affald.
Kaffe “bønner” høstes derefter fra scat, vaskes, ristes, males og brygges. Resultatet er en af de dyreste kaffebønner i verden og kan koste en forbløffende $ 600 dollar pr. pund.
Wikimedia CommonsEt tværsnit af en kaffekirsebær med de to 'bønner' (frø) synlige indeni.
Så hvis idé var det at høste ufordøjede kaffebønner fra civet-affald?
Det oprindelse af kopi luwak går angiveligt tilbage til det koloniale Indonesien, hvor oprindelige landmænd arbejdede hollandske kaffeplantager.
I 1800'erne voksede kaffens popularitet hurtigt. For at imødekomme den øgede efterspørgsel forbød hollænderne indonesiske landmænd i at producere eller sælge bønnerne til lokale markeder.
til hvilket skuespilfirma tilhørte shakespeare
Høstning af bønnerne fra civet-affald var en vej omkring kolonisatorens forbud; hollænderne havde ikke monopol på dyregødning.
De indonesiske landmænd fandt ud af, at de ufordøjede frø, der grupperede sig i civet-affald, allerede var relativt rene; de blev beskyttet af et dvælende lag af kaffebæret kaldet endocarp.
Hvis de vaskede og ristede frøene - hvilket yderligere minimerer chancerne for at støde på bakterier fra civets fordøjelseskanal - blev resultatet en lækker, aromatisk brygning, der hurtigt blev populær på øerne.
Wikimedia CommonsEn civet finder vej ned ad grenene i nærheden af en kaffeplante på jagt efter bær.
De, der siger, at kopi luwak er bedre end kaffe, peger på to faktorer, der adskiller det - selvom ikke alle finder deres bevis overbevisende.
Den første er valg. De civeter, der spiser kaffeplantenes bær, er ifølge kopi luwaks fortalere valgfri. De vælger den modeneste og bedste af bærene at spise, hvilket betyder, at frøene er af en bedre kvalitet end de mennesker høster.
Så er der de kemiske ændringer, som fans siger, at frøene gennemgår i civets fordøjelseskanal. Civets maveenzymer siver ind i kaffebønnerne under fordøjelsen og ændrer deres smag ved yderligere at nedbryde bønnernes proteiner.
Da de tilbringer halvanden til to dage inde i civet, gennemgår de også en slags maltningsproces - frøene begynder at spire. Maling gør planten lidt sødere (tænk på maltet byg eller maltet ale).
FlickrBunker af civet bæger tørt, så frøene kan høstes fra dem.
Resultatet er ifølge nogle en glat kaffe med en unik smag, der er væsentligt mindre bitter end de fleste brygger og har en særlig behagelig aroma.
Videnskabeligt er der ikke noget spørgsmål om, at kaffen er kemisk lidt anderledes - men hvor mærkbar er denne forskel, og er den positiv?
Kaffekendere rundt omkring i verden er uenige, og for enhver ekspert, der roser dyderne af civetkaffe, er der en anden, der fortæller forbrugerne om ikke at tro på hype.
Men inden du løber tør for at finde nogle kopi luwak til at smage for dig selv, er der et par ting, du måske vil vide om de etiske konsekvenser af denne 'poop' -kaffe.
Wikimedia CommonsEn asiatisk palme-civet skrider i buret.
Mens civeter muligvis ikke længere betragtes som skadedyr, opdrættes de i stedet en masse for deres lukrative affald.
I stedet for at udrydde dem, landmænd et kors Sydøstasien, især i Indonesien og Filippinerne, indfanger nu civetter og holder dem i bur på kaffeplantager, hvilket strømliner produktionen af kopi luwak-kaffe og tiltrækker turister fra hele verden til at støde på det oprindelige dyreliv.
Opdrættede civetter efterlades ofte under dystre forhold, tvunget til at fremskynde urinblødede wire-bure, der hverken er hygiejniske eller behagelige for dem.
PETA kampagner mod civetkaffe og fremhæver den grusomhed, som nitter i fangenskab led.For at øge antallet af frø i dyrenes affald fodrer landmændene ofte kun fiskenitter kun kaffekirsebær i stedet for den varierede diæt, de spiser i naturen, som inkluderer insekter og små krybdyr.
Disse levevilkår har forårsaget stress, sygdom og en højere dødelighed blandt civede bur, og som følge heraf har kaffen lidt.
Faktisk siger kaffekendere, at høst af bønner fra fængsler kan også have en indvirkning på smagen.
FlickrEn kaffebonde arbejder på sine marker i Bali, Indonesien.
Opdrættet kopi luwak betragtes som lavere kvalitet end den slags, der produceres af bønner, der findes i naturen, dels fordi selve landbruget undergraver en del af begrundelsen bag kopi luwaks succes: at civeter vælger bedre kirsebær end folk gør.
Når opdrættede civeter fodres med menneskeplukkede kirsebær i fangenskab, vælger de ikke nøje de bær, de ville have i naturen, hvilket ifølge eksperterne giver en mindre vellykket brygning.
Hvad mere er, siger kaffekendere, at stress, der føles hos dyr under dårlige levevilkår, påvirker deres fordøjelsessystemer og i forlængelse heraf kvaliteten af kaffen.
Wikimedia CommonsEn civet bur til produktion af kopi luwak.
Denne udnyttelse af civet har ført til en vis tilbageslag, hvor dyrevelfærdsorganisationer opmuntrede folk til kun købe kopi luwak, der kommer fra affald af vilde civetter.
Problemet med dette er dog, at der i øjeblikket ikke er nogen måde at verificere hvor civet kaffebønner kommer fra, når de importeres.
Og når prisen forbundet med vild civet-poop kaffe stiger, bliver sælgere motiverede til at fib om oprindelsen af deres bønner.
Disse etiske konsekvenser sammen med den heftige pris, der følger med en kop kopi luwak, kan være nok af en grund til blot at holde sig til Starbucks.
Efter at have lært om kopi luwak, den dyreste kaffe i verden, skal du læse om en anden dyr og usædvanlig delikatesse, fuglereden suppe . Lær derefter om den komplicerede historie og fremtid for hajfinsuppe .
