Fed , ethvert stof af plante- eller animalsk oprindelse, der er ikke-flygtigt, uopløseligt i vand og fedtet eller fedtet at røre ved. Fedtstoffer er normalt faste ved almindelige temperaturer, såsom 25 ° C (77 ° F), men de begynder at flydende ved noget højere temperaturer. Kemisk er fedtstoffer identiske med animalske og vegetabilske olier, der primært består af glycerider, som er estere dannet ved omsætning af tre molekyler af fedtsyrer med et molekyle af glycerol ( se olie).
Palmitinsyre er en af de mest udbredte fedtsyrer, der forekommer i dyrs olier og fedtstoffer. det forekommer også naturligt i palmeolie. Det genereres ved tilsætning af en acetylgruppe til flere malonylgrupper forbundet med enkeltbindinger mellem carbonatomer. Denne struktur danner en mættet syre - en hovedbestanddel af faste glycerider. Encyclopædia Britannica, Inc.
Sammen med olier, fedtstoffer omfatte en af de tre hovedklasser af fødevarer, hvoraf de andre er proteiner og kulhydrater. Næsten alle celler indeholder disse basale stoffer. Fedt kaldes undertiden naturens energilager, fordi det på vægtbasis indeholder mere end dobbelt så meget energi som kulhydrat eller protein. Det er sandsynligvis som lagerhuse eller depoter med koncentreret energi, fedtstoffer vises i plante reproduktive organer, såsom pollenkorn og frø. Det er dette fedt, som mennesker genvinder fra planter til brug som mad eller i industrien. Fedtindholdet i det ikke-produktive væv af planter er normalt så lavt, at genopretning er umulig. Alligevel kommer meget fedt i kosten fra naturlige fødevarer uden at være adskilt fra de andre plantematerialer, som det forekommer med. Andelen af fedt i disse fødevarer varierer fra 0,1 procent i hvide kartofler til 70 procent i nogle nøddekerner.
Mere end 90 procent af det fedt, der genvindes i verden, kommer fra ca. 20 arter af planter og dyr. Det meste af dette separerede fedt bruges til sidst som menneskelig mad. Derfor beskæftiger fedtteknologien sig i vid udstrækning med adskillelse og forarbejdning af fedtstoffer til former, der er acceptable for de forskellige diætvaner i de lande, hvor de skal anvendes. (For yderligere information om emnet, se fødevareforarbejdning .)
Mennesker har brugt mange naturlige fedtstoffer til både mad og nonfood formål siden forhistorisk tid. Egypterne brugte for eksempel olivenolie som smøremiddel i bevægelse af tunge byggematerialer. De lavede også akselfedt af fedt og kalk blandet med andre materialer allerede i 1400bce. Homer nævner olie som en hjælp til vævning, og Plinius taler om hårde og bløde sæber. Stearinlys og lamper, der bruger olie eller talg, har været brugt i tusinder af år.
Den kommercielle anvendelse af fedt er steget i antal, efterhånden som forståelsen af den kemiske natur af fedtstoffer er blevet udvidet. CW Scheele, en svensk kemiker, opdagede i 1779, at glycerol kunne fås fra olivenolie ved opvarmning med litar (blymonoxid), men det var først omkring 1815, at den franske kemiker Michel-Eugène Chevreul (1786–1889) demonstrerede kemisk karakter af fedtstoffer og olier. Et par år senere blev separationen af flydende syrer fra faste syrer gennemført. Margarine blev opfundet af den franske kemiker Hippolyte Mège-Mouriès, som i 1869 vandt en pris tilbudt af Napoleon III for en tilfredsstillende smørerstatning. Den moderne hydrogeneringsproces havde sin oprindelse i forskning i slutningen af det 19. århundrede, der førte til etableringen af den vegetabilske olie-afkortningsindustri og en række industrielle anvendelser.
hvorfor skulle der være pistolkontrol
Efter Første Verdenskrig , erhvervede organiske kemikere omfattende viden om fedtsyre kompositioner og derefter af glyceridsammensætninger. Væksten i den kemiske industri stimulerede en samtidig udvidelse af brugen af fedtstoffer som råmaterialer og som mellemprodukter til en række nye kemikalier. Den moderne anvendelse af mange organiske kemiske reaktioner på fedt og fedtsyrer dannede grundlaget for en ny og hurtigt voksende fedtkemikalieindustri.
Den universelle fordeling af fedt i planter og dyr væv foreslår fysiologiske roller, der går ud over deres funktion som brændstofforsyning til cellerne. Hos dyr er den mest tydelige funktion af fedtstoffer, at en madreserve til at levere energi (gennem efterfølgende enzymatisk oxidation - dvs. kombination med ilt katalyseret af enzymer). Opbevaring af fedt i vegetabilske frø kan forklares på samme måde ud fra, at det er en madreserve til fosteret. Det er dog ikke så let at redegøre for tilstedeværelsen af store mængder fedt i sådanne frugter som oliven, avocado og palmer; meget af dette fedt går sandsynligvis tabt eller ødelagt, før frøet spirer. Fedt udfører andre værdifulde funktioner i planter og dyr. Subkutan fedtaflejring isolerer dyr mod kulde på grund af den lave hastighed på varmeoverførsel i fedt, en ejendom, der er særlig vigtig for dyr, der lever i koldt vand eller klima - fx hvaler, hvalrosser og bjørne.
Fedtstoffer, der er adskilt fra væv, indeholder altid små mængder tæt forbundne ikke-glyceridlipider, såsom phospholipider, steroler, vitamin A, D og E og forskellige carotenoidpigmenter. Mange af disse stoffer er vitale emulgeringsmidler eller vækstfaktorer. Andre fungerer som stoffer, der forhindrer forringelse af fedt i plantevæv og frø forårsaget af destruktiv kombination med ilt. Disse mindre bestanddele sandsynligvis er til stede i fedtstoffer som et resultat af deres fysiske opløselighed, og dermed tjener fedtstoffer som bærere for disse stoffer i dyrefoder.
Mange dyr har brug for noget fedt indeholdende en eller flere af de essentielle fedtsyrer (linolsyre, arakidonsyre og i begrænset omfang linolensyre) for at forhindre de fysiske symptomer på essentiel-fedtsyre-mangel manifesteret ved hudlæsioner, skællighed, dårlig hårvækst og lave vækstrater. Disse essentielle fedtsyrer skal leveres i kosten, da de ikke kan syntetiseres i kroppen.
Prostaglandinerne, opdaget af nobelpristageren U.S. von Euler fra Sverige, er hormonlignende forbindelser afledt af arachidonsyre. Disse biologisk aktive fedtsyrer, som er til stede i meget små mængder i dyrevæv, er tilsyneladende involveret i sammentrækning af glatte muskler, enzymaktivitet i lipidmetabolisme, funktion af centralnervesystemet, regulering af pulsfrekvens og blodtryk, funktion af steroid hormoner, fedtmobilisering i fedtvæv og en række andre vitale funktioner.
