Civeten er et vaskebjørn-lignende natligt pattedyr, der er hjemmehørende i Asiens tropiske skove. Det blev engang betragtet som et skadedyr i byområderne i Indonesien - men dets møg har vist sig at være en meget værdifuld vare kendt som Kopi Luwak, også kendt som 'kattekattekaffe'.
Selvom disse små væsner ofte gør lokalbefolkningen rasende ved at klatre på bygninger om natten og lave for meget støj, har denne specielle civetkaffe, den dyreste kaffe i verden, gjort deres afføring mere end besværet værd.
Men selvom en kop 'kattekaffe' kan koste mere end 100 dollars, kommer denne delikatesse på bekostning af civetens levebrød. Her er alt, hvad du behøver at vide om civet-kaffen kendt som Kupi Luwak.
For at forstå Kopi Luwak-kaffe skal du først forstå kaffeplanter.
De kaffebønner, vi maler for at lave kaffe, er faktisk slet ikke bønner; de er frø.
Disse frø kommer fra kaffeplantens runde rødlige bær, en tropisk busk hjemmehørende i Asien og Afrika. Nogle gange kaldet kaffekirsebær, disse bær er søde og, ligesom deres frø, meget koffeinholdige.
Civets vandrer rundt i Indonesiens skove og spiser kaffekirsebær, frø og det hele. Mens deres fordøjelsessystem nedbryder bærrenes kød, kan de ikke behandle frøene; de kommer ufordøjet ud i civetens afføring.
Kaffe-'bønnerne' bliver derefter høstet fra bunden, vasket, ristet, malet og brygget. Resultatet er denne såkaldte 'cat poop coffee', en af de dyreste kaffebønner i verden, og den kan koste forbløffende 0 dollars pr. pund.
magnesium smeltepunkt og kogepunkt
Så hvis idé var det at høste ufordøjede kaffebønner fra civetekskrementer?
Det oprindelse af Kopi Luwak stammer angiveligt tilbage til det koloniale Indonesien, hvor indfødte bønder arbejdede på hollandske kaffeplantager.
I 1800-tallet voksede kaffens popularitet hurtigt. For at imødekomme den øgede efterspørgsel forbød hollænderne indonesiske landmænd at producere eller sælge bønnerne til lokale markeder.
At høste bønnerne fra sivetekskrementer var en vej uden om kolonisatorens forbud; hollænderne havde ikke monopol på dyregødning.
De indonesiske bønder fandt ud af, at de ufordøjede frø, der samlet sig i sivetekskrementer, allerede var relativt rene; de var beskyttet af et dvælende lag af kaffebæret kaldet endocarp.
Hvis de vaskede og ristede frøene - hvilket yderligere minimerer chancerne for at støde på bakterier fra civetens fordøjelseskanal - var resultatet et lækkert, aromatisk bryg, i dag almindeligt kendt som 'kattekaffe', som hurtigt blev populær på øerne.
De, der siger, at Kopi Luwak er overlegen i forhold til almindelig kaffe, peger på to faktorer, der adskiller den - selvom ikke alle finder deres beviser overbevisende.
Den første er valg. De civeter, der spiser kaffeplanternes bær, er ifølge Kopi Luwaks tilhængere kræsne. De udvælger de mest modne og bedste bær at spise, hvilket betyder, at frøene er af en bedre kvalitet, end de mennesker høster.
Så er der de kemiske ændringer, fans siger, at frøene gennemgår i civetens fordøjelseskanal. Civetens maveenzymer siver ind i kaffebønnerne under fordøjelsen og ændrer deres smag ved yderligere at nedbryde bønnernes proteiner.
Da de tilbringer halvanden til to dage inde i civetten, gennemgår de også en slags malteproces - frøene begynder at spire. Maltning gør planten lidt sødere (tænk på maltet byg eller maltet ale).
Resultatet er ifølge nogle en glat kaffe med en unik smag, der er væsentligt mindre bitter end de fleste bryg og har en særlig behagelig aroma.
Videnskabeligt er der ingen tvivl om, at denne 'kattekaffe' er kemisk lidt anderledes - men hvor mærkbar er den forskel, og er den positiv?
Kaffekendere rundt om i verden er uenige, og for hver ekspert, der roser civetkaffes dyder, er der en anden, der fortæller forbrugerne ikke at tro på hypen.
Men før du løber tør for at finde noget Kopi Luwak at smage selv, er der et par ting, du måske vil vide om de etiske implikationer af denne 'kattekaffe'.
Mens civets måske ikke længere betragtes som skadedyr, dyrkes de i stedet i massevis for deres lukrative affald.
I stedet for at udrydde dem, landmænd et kors Sydøstasien, især i Indonesien og Filippinerne, fanger nu civeter og holder dem i bure på kaffeplantager, hvilket strømliner produktionen af Kopi Luwak kaffe og tiltrækker turister fra hele verden til at møde det indfødte dyreliv.
Opdrættede civeter efterlades ofte i triste forhold, tvunget til at gå i gang med urinvåde trådbure, der hverken er sanitære eller behagelige for dem.
PETA kampagner mod civetkaffe, der fremhæver den grusomhed, som de fangede civeter udsættes for.For at øge antallet af frø i dyrenes ekskrementer fodrer landmændene desuden ofte kun kaffekirsebær i fangenskab i stedet for den varierede kost, de spiser i naturen, som omfatter insekter og små krybdyr.
Disse levevilkår har forårsaget stress, sygdom og en højere dødelighed blandt civeter i bur, og som følge heraf har kaffen lidt.
tendenser i udviklingen af sydneys centrum inkluderer:
Faktisk siger 'kattekattekaffe'-kendere, at høst af bønner fra fangede civeter også kan have en indflydelse på smagen.
Opdrættet Kopi Luwak anses for at være lavere kvalitet end den slags, der produceres af bønner, der findes i naturen, til dels fordi selve opdrættet underminerer en del af begrundelsen bag Kopi Luwaks succes: at civets vælger bedre kirsebær end folk gør.
Når opdrættede civeter fodres med menneskeplukkede kirsebær i fangenskab, så udvælger de ikke omhyggeligt de bær, de ville have i naturen, hvilket ifølge eksperterne giver en mindre vellykket bryg.
Ydermere siger 'kattekaffekaffe'-kendere, at den stress, dyr føler under dårlige levevilkår, påvirker deres fordøjelsessystem og i forlængelse heraf kaffens kvalitet.
Denne udnyttelse af civettet har ført til nogle tilbageslag, hvor dyrevelfærdsorganisationer opfordrer folk til det kun købe Kopi Luwak, der kommer fra afføring fra vilde civeter.
Problemet med dette er dog, at der i øjeblikket ikke er nogen måde at verificere, hvor civet-kaffebønner kommer fra, når de importeres.
Og efterhånden som prisen forbundet med vild civet-bath-kaffe stiger, bliver sælgerne motiverede til at tude om deres bønners oprindelse.
Disse etiske implikationer af 'kattebajs-kaffe' sammen med det høje prisskilt, der følger med en kop Kopi Luwak, kan være grund nok til blot at holde sig til Starbucks.
Efter at have lært om Kopi Luwak, 'kattekaffe', der er den dyreste kaffe i verden, kan du læse om en anden dyr og usædvanlig delikatesse, fugleredesuppe . Lær derefter om den komplicerede historie og fremtid hajfinnesuppe .
Copyright © Alle Rettigheder Forbeholdes | asayamind.com