Sukker , hvilken som helst af talrige søde, farveløse, vandopløselige forbindelser til stede i saft af frø planter og mælken fra pattedyr og udgør den enkleste gruppe af kulhydrater. Det mest almindelige sukker er saccharose, en krystallinsk bordplade og industrielt sødemiddel, der anvendes i fødevarer og drikkevarer.
sukkerrør Sukkerrør. Hywit Dimyadi / Shutterstock.com
Som et kemisk udtryk henviser sukker normalt til alle kulhydrater med den almene formel C n (HtoELLER) n . Sucrose er et disaccharid eller dobbelt sukker, der består af et molekyle glukose bundet til et molekyle fruktose. Fordi et molekyle af vand (HtoO) går tabt i kondensreaktion hvor glucose binder til fruktose, er saccharose repræsenteret med formlen C12H22ELLERelleve(efter den generelle formel C n [HtoELLER] n - 1).
Saccharose findes i næsten alle planter, men det forekommer i koncentrationer, der er høje nok til kun økonomisk opsving i sukkerrør ( Sorter ) og sukkerroer ( Beta vulgaris ). Førstnævnte er et kæmpe græs, der vokser i tropiske og subtropiske områder; sidstnævnte er en rodafgrøde, der vokser i tempererede zoner. Sukkerrør varierer fra 7 til 18 vægtprocent sukker, mens sukkerroer er fra 8 til 22 vægtprocent sukker. Sucrose fra begge kilder (eller fra to relativt mindre kilder, sukker ahorntræet og dadelpalmen) er det samme molekyle, hvilket giver 3,94 kalorier pr. Gram som alle kulhydrater. Forskelle i sukkerprodukter kommer fra andre komponenter isoleret med saccharose.
hvad er hovedstaden i nicaragua
sukkerrør; sukkerroestrukturer af sukkerrør (venstre) og sukkerroer (højre). Encyclopædia Britannica, Inc.
Den første kultiveret sukkerafgrøder var sukkerrør, udviklet fra vilde sorter i Østindien - sandsynligvis Ny Guinea. Sukkerroerne blev udviklet som en afgrøde i Europa i det 19. århundrede under Napoleonskrigene, da Frankrig søgte en alternativ hjemmelavet kilde til sukker for at redde sine skibe fra at køre blokader til sukkerrørskilder i Caribien. Når sukkerrør er høstet, kan det ikke opbevares på grund af nedbrydning af saccharose. Af denne grund produceres rørsukker generelt i to faser, idet fremstilling af råsukker finder sted i rørsektoren og raffineres til mad produkter, der forekommer i de sukkerforbrugende lande. Sukkerroer kan derimod opbevares og behandles derfor generelt i et trin til hvidt sukker.
